Коротко: Туртьер, или tourtière, это двойной пирог с мясной начинкой, традиционное блюдо Квебека. Обычно его делают со свининой, иногда с дичью, а подают на réveillon, праздничном ужине после полуночи в рождественскую ночь. Над рецептом спорят, и в разных районах он различается.
Квебекскую кухню чаще всего вспоминают по путину и кленовому сиропу. Но дома у квебекцев на праздничном столе стоит другое блюдо, туртьер. Если вас пригласили на рождественский ужин в Квебеке или вы зашли в булочную, лучше знать, что в нём лежит.
Что это за пирог
The Canadian Encyclopedia описывает tourtière как мясной пирог с двойной корочкой. Название, вероятно, пришло от мелкой формы для выпечки во французской кухне. Основа начинки это рубленая или молотая свинина, в некоторых вариантах добавляют дичь: кролика, фазана или лося.
| Вариант | Что в нём | Источник, дата |
|---|---|---|
| Классический | низкий пирог со свининой или другим мясом | Canadian Encyclopedia, на 23.10.2026 |
| Saguenay и Lac-Saint-Jean | многослойный пирог с кубиками мяса и овощами | Canadian Encyclopedia, на 23.10.2026 |
| Акадийский | pâté à viande в Приморских провинциях | Canadian Encyclopedia, на 23.10.2026 |
Когда и с чем его едят
Туртьер традиционно подают на réveillon: так называют ужин после полуночи в рождественскую ночь. В продаже пирог появляется раньше, в конце осени. Гарниры зависят от семьи и региона, поэтому единого набора нет.
Как купить и не ошибиться
- Готовые пироги продают в булочных и продуктовых магазинах Квебека, ближе к зиме их заказывают заранее.
- Читайте состав: мясо у разных производителей отличается. Если у вас пищевые ограничения, спросите продавца.
О самой провинции читайте на странице /provinciya-kvebek, а как выбрать между Монреалем и остальным Квебеком, объясняет /cities/montreal-ili-kvebek-chto-vybrat. Про главное блюдо Квебека смотрите /meal/putin-poutine-chto-eto-za-blyudo-i-kak-prigotovit, а общий список канадских блюд в /articles/kakoe-naczionalnoe-blyudo-v-kanade. Что едят вечером, есть в материале /articles/chto-edyat-v-kanade-na-uzhin.
Чем туртьер отличается от других пирогов
Главное в туртьере это мясо в двойной корочке, и в этом его отличие от пирогов с овощной или рисовой начинкой. Основа по описанию Canadian Encyclopedia это свинина, а в некоторых версиях дичь. Единого стандарта рецепта нет: состав и приправы зависят от региона и семьи, поэтому вкус пирога из разных булочных может заметно различаться.
Как заказать и что спросить
В булочной уточните, из какого мяса сделан пирог и подаётся ли он горячим. Если вы ограничены в питании, спросите состав: единого рецепта нет. Для компании берут целый пирог, на одного человека продают порцию. Цену смотрите на витрине, она зависит от размера и производителя. В декабре в квебекских магазинах и булочных такие пироги встречаются чаще, потому что спрос растёт к рождественскому ужину. Эту традицию стоит увидеть своими глазами, если окажетесь в провинции зимой.
Частые вопросы
Что такое tourtière?
Это пирог с двойной корочкой и мясной начинкой, типичный для Квебека. В основе чаще свинина, иногда в него кладут дичь. Подают его на праздничном ужине в рождественскую ночь.
Чем отличается пирог из Saguenay?
В регионе Saguenay и Lac-Saint-Jean его делают многослойным, с мясом кубиками и овощами. Это другая традиция, чем низкий пирог с молотой свининой.
Можно ли купить туртьер за пределами Квебека?
Пирог встречается и в других провинциях, особенно в Приморских, где его называют pâté à viande. Он продаётся в булочных и на рынках, а в сезон ищите в магазинах.
Актуально на 23 октября 2026 года. Рецепты и традиции различаются по регионам. Материал справочный.
Создаём с нуля