Коротко: речь не о человеке, а о блюде poutine (путин) из Квебека: горячая картофель фри, свежие сырные «скрипучие» кусочки (cheese curds) и коричневая подлива. Блюдо появилось в Квебеке в конце 1950-х, но кто именно его придумал, точно не установлено. Рецепт на 4 порции ниже.
Когда в запросах пишут «канадский путин» или «путин канадское блюдо», имеют в виду именно poutine. В Канаде слово произносится примерно как «путсин» и не связано с фамилиями или политикой. Это народная еда: её продают в уличных киосках, ресторанах и сетевых закусочных по всей стране.
Что входит в классический путин
| Компонент | Какой нужен | Источник, дата |
|---|---|---|
| Картофель фри | средней толщины, хрустящий снаружи, мягкий внутри, нередко жарится дважды | Wikipedia, статья Poutine, на 23.10.2026 |
| Cheese curds | свежий зернистый сыр, пока он скрипит на зубах; лучше в день изготовления | там же |
| Подлива | светлая и негустая, на говяжьем или курином бульоне, с перцем | там же |
Подливу подают горячей, чтобы сыр слегка согрелся, но не растаял в одну массу. Американская густая коричневая подлива с кетчупом и горчицей для путина не считается подходящей.
Откуда блюдо: что известно, а что спорно
Блюдо возникло в Квебеке, в районе Центр-дю-Кебек, в конце 1950-х. Свою версию имеют несколько заведений: ресторан в Уорике (Warwick), где называют 1957 год, и кафе в Драммондвиле, где путин подавали с 1958 года. Ни одну версию нельзя считать окончательно доказанной, спорны и автор, и точная дата. Название тоже объясняют по-разному: одна из версий связывает с квебекским словом «беспорядок, мешанина». Подробнее о популярности блюда читайте в материале «Как путин стал популярен в Канаде».
Путин обычно называют квебекским блюдом, а «национальным блюдом Канады» его делает скорее привычка, чем официальный статус. Больше о кухне и самом Квебеке: провинция Квебек и город Монреаль.
Как приготовить путин на 4 порции
Это домашний вариант по общей схеме блюда. Время: около 50 минут.
Ингредиенты
- картофель для фри (мучнистый сорт) 1 кг;
- растительное масло для фритюра, примерно 1,5 л;
- сырные curds 300 г (если нет, подойдёт молодая моцарелла в крупных кусочках, но скрипеть она не будет);
- сливочное масло 30 г;
- пшеничная мука 30 г;
- говяжий или куриный бульон 500 мл;
- чёрный перец и соль по вкусу.
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель, нарежьте брусками около 1 см, на 20 минут залейте холодной водой, затем тщательно обсушите.
- Подливу делайте заранее: растопите масло, всыпьте муку и прогрейте 2 минуты, тонкой струёй влейте горячий бульон, помешивайте венчиком 5 минут, посолите, поперчите. Подлива должна стекать с ложки, а не стоять.
- Картофель обжарьте в масле при 160 °C около 5 минут до готовности, выньте и дайте остыть.
- Прогрейте масло до 190 °C и обжарьте картофель второй раз 2 – 3 минуты до золотистой корочки. Слегка посолите.
- Выложите горячий картофель в миски, сверху раскидайте сырные кусочки комнатной температуры и сразу полейте кипящей подливой.
Подавайте сразу, пока картофель хрустит. Если нужно сравнить с историей Квебека, прочитайте и краткую заметку о квебекском путине. Цены на еду в Канаде смотрите на странице «Стоимость жизни в Канаде».
Частые вопросы
Что такое путин в Канаде?
Это блюдо poutine: картофель фри с сырными кусочками и горячей коричневой подливой. Оно пришло из Квебека и сегодня встречается по всей Канаде. К людям с такой фамилией блюдо отношения не имеет, это отдельное слово французского происхождения.
Из чего делают канадский путин?
Из трёх компонентов: жареного картофеля, свежего зернистого сыра cheese curds и подливы на бульоне. Остальное относится к вариациям, например с копчёным мясом или грибами, но классический вариант именно такой: три компонента без лишних добавок.
Можно ли заменить cheese curds?
Точной замены нет: curds скрипят и не тают сразу. Ближе всего по вкусу молодой сыр в кусочках, например молодая моцарелла, но по текстуре результат будет другим. В Канаде curds продаются во многих супермаркетах.
Правда ли, что путин придумали в Квебеке?
Да, происхождение из Квебека подтверждают разные источники, но автора и точный год называют по-разному. Чаще всего упоминают Уорик (1957) и Драммондвиль (1958). Окончательно установленной версии нет, поэтому говорят «в конце 1950-х».
Актуально на 23 октября 2026 года.
Создаём с нуля