Коротко: Канадский кленовый сироп делят по цвету на четыре класса: Golden, Amber, Dark и Very Dark. Чем темнее сироп, тем сильнее вкус. По правилам CFIA, он содержит от 66 до 68,9 процента растворимых сухих веществ, а грейд Canada Grade A получают только чистые и однородные партии.
На полках в Канаде кленовый сироп не одинаковый. На этикетке есть слова Golden, Amber, Dark или Very Dark. Они означают цвет и силу вкуса, а не «качество» в обычном смысле, поэтому выбирать нужно под блюдо.
Четыре класса Canada Grade A
Канадское агентство CFIA публикует Canadian Grade Compendium для кленового сиропа. Класс определяют по тому, сколько света проходит через пробу.
| Класс | Пропускание света | Вкус | Источник, дата |
|---|---|---|---|
| Golden, Delicate Taste | от 75 % | мягкий | CFIA, на 23.10.2026 |
| Amber, Rich Taste | от 50 % до 75 % | насыщенный | CFIA, на 23.10.2026 |
| Dark, Robust Taste | от 25 % до 50 % | плотный | CFIA, на 23.10.2026 |
| Very Dark, Strong Taste | меньше 25 % | сильный | CFIA, на 23.10.2026 |
Точные границы смотрите в самом документе CFIA: страницу компендиума периодически обновляют.
Чем Grade A отличается от Processing Grade
Для обоих грейдов требуется содержание растворимых веществ от 66 до 68,9 процента при 20 градусах. Для Canada Grade A сироп должен быть без брожения, однородного цвета, без осадка и мутности, с типичным кленовым вкусом своего класса. Если партия не проходит по цвету, мутности или вкусу, её относят к Canada Processing Grade.
Какой выбрать
- Golden подходит к блинам, йогурту и сыру: вкус лёгкий и не перебивает основное блюдо.
- Amber чаще всего берут для оладий и каши.
- Dark и Very Dark хороши в выпечке, соусах и маринадах, где нужен выраженный аромат.
О том, где покупать и на что смотреть в магазине, написано в материале /meal/gde-kupit-i-kak-vybrat-klenovyj-sirop, общий обзор продукта дан в статье /meal/klenovyj-sirop. Какой продукт считают главным символом страны, объясняет /articles/kakoj-samyj-znamenityj-produkt-kanady. Сколько стоит еда в целом, смотрите в разделе /meal/czeny-na-edu-v-kanade, а о главной провинции-производителе рассказывает страница /provinciya-kvebek.
Откуда берётся сироп
По данным Statistics Canada, в 2025 году в стране произвели 18,9 млн галлонов сиропа, на 5,1 % меньше рекордного 2024 года. На Квебек пришлось 17,0 млн галлонов, или 90,0 % всего объёма. Остальное в основном дают Нью-Брансуик и Онтарио.
Как хранить сироп
Закрытую бутылку держат в прохладном тёмном месте, а открытую убирают в холодильник. На упаковке обычно указана дата, до которой сироп сохраняет вкус, и условия хранения. Если на поверхности появилась плесень или запах кислый, продукт лучше выбросить. Тёмный цвет связан с вкусом, а плотность по документу CFIA обязана попадать в один диапазон для обоих грейдов.
Частые вопросы
Какой кленовый сироп лучше?
Лучшего для всех нет: классы отличаются цветом и силой вкуса. Для блинов обычно берут Golden или Amber, для соусов и выпечки Dark. Смотрите надпись Canada Grade A и класс на этикетке.
Как отличить настоящий сироп от подделки?
Настоящий сироп получают выпариванием кленового сока. Проверяйте состав на этикетке: должно быть указано только то, что получено из клёна. Ароматизированные «столовые» сиропы часто делают из других подсластителей.
Что значит Canada Processing Grade?
Так называют партии, которые не прошли по цвету, мутности или вкусу, хотя по плотности подходят. Это отдельный грейд в документе CFIA.
Актуально на 23 октября 2026 года. Нормативы и статистика обновляются. Материал справочный.
Создаём с нуля